第1436回例会

「一歩前進!元気が一番!笑顔の前に笑顔あり!」~夢は一歩 踏み出す勇気から~ 宮澤 健様

【経営理念】

一歩前進。元気が一番。 笑顔の前に笑顔あり。私たちは、 うなぎを通してお客様、働く仲間、お取引先、社会が永続 的に元気で笑顔でいられるように貢献し続けます。

【事業紹介】

外食事業:「やなのうなぎ観光荘 岡谷本店」「やなのうなぎ観光荘 松本店」 通販事業:「やなのうなぎ観光荘 オンラインストア」 食品加工事業:セントラルキッチン

【自己紹介】

岡谷市出身。うなぎ屋の3代目として生まれました。 店 と生活の距離が近く、いつか自分が うなぎ屋をやる事に 疑問はありませんでした。小学校時代はSF映画や冒険も のが大好きで トーマス・エジソンやライト兄弟のように 初めて何かを成し遂げた人や、たくさん失敗しても諦めず に チャレンジした人たちに強く憧れた。 調理師学校を経て、いざ料理の世界へ!!働いたのは全部 で9箇所。いつかうなぎ屋はやる。東京にいる時間は限ら れている。色んな仕事をやってみよう! 料理だけでなく、 それぞれの店舗や会社で、大事にしている事が違うことを 学ぶ。「答えは一つではない!」 2004年 帰郷 うなぎやとしてのスタート

〈挫折〉意気揚々と帰郷したものの、東京の働き方と、地 元の働き方の温度差に戸惑う日々。

〈気付き〉そんな時に大事なことを気付かせてくれたのは お客様・ 衝撃な出来事「 亡くなった母の棺に生前大好きだった観 光荘のうな重を入れてあげたい」

・ 価値観が大きく変わるきっかけに。それは、祖父母、父 母が 築いてきたお客様との信頼の証でした。・ 観光荘を長く続けることが自分の使命

〈チャレンジ〉大きな一歩!・ 松本に初めての支店を出店!! ※規模拡大よりも雇用の維 持向上が目的。・ 本店改装:建物の老朽化に伴い、高齢のお客様の居心 地の向上、食品工場により、衛生管理の向上を実現。

〈コロナの出現〉こんな時こそ一歩前へ! 観光荘の経営理念 ・ 一歩前進!(お持ち帰りの強化! 通販で全国へ!)・ 元気が一番!(お客様の健康を最優先に安全な食品作り に 改革! ・感染を防ぐための対策をいち早く!)

・ 笑顔の前に笑顔あり!( マスク越しでもわかる笑顔! コロ ナ禍でも楽しめるコミュニケーション!)・ 一歩前進! オリジナルブランドうなぎ(岡谷はシルク の 産地、捨てられることの多かった カイコのさなぎを 餌 にブレンド)※SDGsな取り組みが、美味しさに

【コロナ禍での最大の一歩前進!】 うなぎ屋が宇宙食に! 2019年 きっかけは岡谷市出身の自転車冒険家 小口良平 氏の講演会にて、世界の後は南極走破の目標があることを 知る。月面走破までの壮大な夢まで語ってくれた。小口氏 に南極で「うなぎ蒲焼」を食べてもらえないか? そんな 話をすると興味を示してくれました。

極地向けのうなぎ蒲焼の開発:調べてみると、めちゃくちゃ大変!( 長持ち・栄養豊富・安心安全・軽さ・簡単に食べ られる)南極の食事と、宇宙食も同じ様な条件だとわかる。 2020年 ちょうどその頃、食品衛生法改正 に伴い、より 高度な衛生管理が求められる HACCP(ハサップ)の義務化 への対応に取り組んでいました。元々 HACCPは宇宙食の 衛生管理のために NASAが開発した技法。 実際の事業と 大きくかけ離れた事ではないと確信。JAXAが宇宙日本食 という、日本食を宇宙食として公募していることが判明! 一歩踏み出して、JAXAに問い合わせてみるとなんと宇宙 食の勉強会に参加することに! 油井亀美也宇宙飛行士にお 会いし「宇宙でうなぎ食べられたら嬉しいな」とのお話を 伺い、うなぎ蒲焼を宇宙に届ける! と決意。 2020年 興奮も束の間 コロナウィルスの対応で 目の前の ことで必死な1年・・・ 2021年 オンラインでの宇宙食の勉強会。 コロナで諦め ムードの中での参加でした。 そんな中、最後にJAXA担 当者様が古川飛行士に質問「宇宙で食べたい食事は何です か?」との質問が、その回答がなんと!「うなぎの蒲焼が食 べたい」そのコメントに、参加していた社員一同が大興 奮となりました。食べたい人がいる所に届けよう! しかし、 うなぎ蒲焼宇宙食を実現するには 観光荘には足りない技 術だらけ・・・ ・ レトルト殺菌設備 ・フリーズドライ設備・缶詰設備 ど れも持っていない・・・ 2021年 小豆島にある既に宇宙日本食認証食品メーカー の宝食品(株)様をご紹介いただき、いよいよ宇宙食開発が 本格化! 観光荘でうなぎ蒲焼製造⇒宝食品(株)様にてレト ルト殺菌⇒宇宙食認証審査 2021年 同じ頃、松本工業高校の皆さんが気球でVRカメ ラを打ち上げて宇宙を見てみたいと考えていました。 し かし、高校生には費用が高すぎて、先生にも「無理だ」と 言われているとの事。自分達もコロナで大変ではあるが・ 若いみんなの夢を叶えたい! 一緒に長野県で宇宙に夢を描 く仲間として何かできないか? 夢を叶えるためのクラウドファンディングスタート! 2回 のクラウドファンディングとご寄付のおかげで打ち上げ資 金を集めることができました! 支援者はなんと270名に!! この取り組みは、沢山の皆様に元気と笑顔をお届けするこ とができました! 高校生の成功!! 観光荘も負けていられない!! とても長い道のりでしたが 2023年6月 宇宙食として認証! 世界初!?うなぎの宇宙食化の成功! 先が見えない時代ですが これからも皆様のお力添えを いただきながら、一歩ずつ進んでいきたいと思います。

(古川宇宙飛行士からのメッセージ/小口さんもモンゴル でスペースうなぎ! /高校生も立派な社会人に! ※観光荘HPご覧下さい)